{"id":8093,"date":"2024-03-15T06:01:00","date_gmt":"2024-03-15T09:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=8093"},"modified":"2024-03-14T21:11:57","modified_gmt":"2024-03-15T00:11:57","slug":"baco-comemora-25-anos-com-novos-sabores-no-cardapio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/baco-comemora-25-anos-com-novos-sabores-no-cardapio\/","title":{"rendered":"Baco comemora 25 anos com sabores especiais no card\u00e1pio"},"content":{"rendered":"

A cada m\u00eas at\u00e9 novembro chefs convidados apresentar\u00e3o receitas exclusivas para serem apreciadas em tr\u00eas unidades da pizzaria<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Rafael Facundo\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Gil Guimar\u00e3es, o irrequieto mineiro que trouxe sabor italiano \u00e0 pizza brasiliense, comemora um quarto de s\u00e9culo de sua grife com duas novidades: enquanto se prepara para abrir em maio uma pizzaria em Lisboa, onde j\u00e1 se encontra tratando da recupera\u00e7\u00e3o do im\u00f3vel no Cais do Sodr\u00e9, lan\u00e7a em Bras\u00edlia sabores criados pelos chefs paulistanos Alex Atala e Rodrigo Oliveira. O novo card\u00e1pio se insere no festival \u201cA pizza com a cara do Brasil\u201d e est\u00e1 sendo servido nas tr\u00eas unidades: 408 Sul, 309 Norte e Casa Baco do Casapark.<\/p>\n

A ideia \u00e9 mostrar a diversidade da gastronomia brasileira com base na pizza tradicional de N\u00e1poles. \u201cTemos sabores sertanejos da Amaz\u00f4nia, do cerrado e do sul do pa\u00eds\u201d, ressalta Gil, para quem \u201cembora diferentes, todos guardam identidade com a proposta que desenvolvemos na Baco\u201d. A celebra\u00e7\u00e3o dos 25 anos se estende at\u00e9 novembro e a cada m\u00eas outros chefs renomados apresentar\u00e3o suas receitas exclusivas.<\/p>\n

Taioba, porco e coentro<\/strong><\/p>\n

Coube a Alex Atala, pr\u00edncipe da gastronomia brasileira, usar queijo artesanal – requeij\u00e3o de corte e queijo de tulha \u2013 ambos produzidos na Fazenda Atala, em Amparo (SP), al\u00e9m de taioba, ora-pro-n\u00f3bis e beldroega. O recheio ainda recebe lambari-roxo, que \u00e9 uma planta rasteira, e flores comest\u00edveis diversas.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Pizza de Rodrigo Oliveira. Cr\u00e9dito: Rafael Facundo\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

J\u00e1 o chef Rodrigo Oliveira, fiel a sua origem nordestina que \u00e9 o motor do menu do premiado Mocot\u00f3, em S\u00e3o Paulo, optou pela carne de fumeiro, porco defumado tradicional do Rec\u00f4ncavo Baiano preparada l\u00e1 mesmo pela Charcutaria Artesanal Amoreira, em Santa Luz. Completam a receita requeij\u00e3o do norte, picles de cebola-roxa e coentro fresco.<\/p>\n

As duas pizzas v\u00eam no tamanho grande e saem por R$ 99 cada. Est\u00e3o previstas nos pr\u00f3ximos meses receitas de Thiago Castanho (Sorocaba Bar), Janaina Rueda (A Casa do Porco), ambos de S\u00e3o Paulo, Katia Barbosa (Aconchego Carioca, RJ), Saulo Jennings (Casa do Saulo, PA), Guga Rocha (Jo\u00e3o Brasileiro, DF) e Fabricio Lemos (Origem, BA).<\/p>\n

Registro italiano<\/strong><\/p>\n

Tamb\u00e9m conhecedor de vinhos, Gil Guimar\u00e3es montou a primeira carta explicativa da cidade no bar \u00e0 vin, que funcionava na Baco aberta em 1999 na Asa Norte. Foi no reino da pizza que ele encontrou o caminho natural quando viajou pela primeira vez a It\u00e1lia e descobriu que a redonda que servia \u201cn\u00e3o tinha nada a ver\u201d. Come\u00e7ava a\u00ed um trabalho de estudo e pesquisa para achar o ingrediente certo.<\/p>\n

Em 2012, a Baco lan\u00e7ou a pizza com farinha de trigo 00, massa esticada \u00e0 m\u00e3o, tomate San Marzano, mu\u00e7arela de b\u00fafala e manjeric\u00e3o, assada em forno \u00e0 lenha a 480\u00baC, que resulta em textura leve e macia. Por estar correta a receita, o produto ganhou o selo de autenticidade fornecido pela Associazone Verace Pizza Napoletana.<\/p>\n

A partir da\u00ed, Gil n\u00e3o se afastou do m\u00e9todo vitorioso e passou a ganhar pr\u00eamios pela qualidade da pizza, que ainda vai ser objeto de um livro escrito em parceria com o jornalista Marcos Nogueira, da Folha de S. Paulo<\/em> e um document\u00e1rio dirigido por Rafael Facundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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