{"id":8779,"date":"2024-09-20T06:21:14","date_gmt":"2024-09-20T09:21:14","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=8779"},"modified":"2024-09-19T22:30:05","modified_gmt":"2024-09-20T01:30:05","slug":"trattoria-italiana-estreia-em-aguas-claras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/trattoria-italiana-estreia-em-aguas-claras\/","title":{"rendered":"Trattoria italiana estreia em \u00c1guas Claras"},"content":{"rendered":"<p>Com a expertise de quem atuou por oito anos no Complexo Brasil 21, primeiro como chef, depois como gerente de Alimentos e Bebidas at\u00e9 o \u00faltimo m\u00eas de julho, Victor Andr\u00e9 Oliveira da Silva decolou em voo solo. E n\u00e3o foi no Plano Piloto, mas em \u00c1guas Claras no pr\u00e9dio junto ao hotel S4 Mall, na rua 36 Sul, que o chef paulista de 37 anos abriu Vero Trattoria Italiana no mesmo lugar onde funcionou o Pastucci.<\/p>\n<p>\u201cPreferi instalar a trattoria em \u00c1guas Claras para evitar a concorr\u00eancia muito grande que existe no Plano Piloto\u201d, explicou Victor, que tem como s\u00f3cio investidor o empres\u00e1rio Salatiel Soares, dono de banca de advogados, cuja filha Thais Hammarstr\u00f6n arquiteta assina o projeto da casa.<\/p>\n<p>O chef conta com a ajuda profissional da mulher Marcela Ferro, formada em gastronomia pela Unieuro, que d\u00e1 aulas de cozinha em escolas do DF, como Seri\u00f6s e o col\u00e9gio Everest. \u201cNos turnos livres, ela desempenha fun\u00e7\u00f5es importantes na cozinha\u201d, admite o marido.<\/p>\n<p><strong>Pegada italiana<\/strong><\/p>\n<p>Sangue italiano corre nas veias de Victor por conta da m\u00e3e biol\u00f3gica, pertencente \u00e0 uma fam\u00edlia no interior de S\u00e3o Paulo, de nome Crippa. Da\u00ed ele ter optado pela culin\u00e1ria do pa\u00eds da Bota batizando o estabelecimento de Vero, que \u201csignifica verdadeira gastronomia italiana\u201d, explica o chef. Ao longo de todo o card\u00e1pio &#8211; desde o couvert com p\u00e3o, manteiga temperada e caponata at\u00e9 a sobremesa, tiramis\u00f9 feito com camadas de biscoitos embebidos em caf\u00e9 com creme de mascarpone, importado da It\u00e1lia, com cacau em p\u00f3 -, todos os pratos tem a pegada italiana.<\/p>\n<figure id=\"attachment_8783\" aria-describedby=\"caption-attachment-8783\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2024\/09\/WhatsApp-Image-2024-09-19-at-17.09.23.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-8783\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2024\/09\/WhatsApp-Image-2024-09-19-at-17.09.23.jpeg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2024\/09\/WhatsApp-Image-2024-09-19-at-17.09.23.jpeg 800w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2024\/09\/WhatsApp-Image-2024-09-19-at-17.09.23-300x225.jpeg 300w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2024\/09\/WhatsApp-Image-2024-09-19-at-17.09.23-768x576.jpeg 768w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2024\/09\/WhatsApp-Image-2024-09-19-at-17.09.23-550x413.jpeg 550w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2024\/09\/WhatsApp-Image-2024-09-19-at-17.09.23-230x173.jpeg 230w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-8783\" class=\"wp-caption-text\">Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press. Polpetone ao pomodoro<\/figcaption><\/figure>\n<p>Na entrada n\u00e3o faltam polenta, carpaccio, brusqueta e arancini, al\u00e9m de croquetes de carne bovina desfiada e \u00e0 carbonara empanados e fritos servidos com maionese trufada e emuls\u00e3o de queijo (seis unidades por R$ 40). O sabor trufado tamb\u00e9m est\u00e1 presente no pur\u00ea de batatas que acompanha polpetone recheado com queijo (R$ 69).<\/p>\n<p>Em mat\u00e9ria de peixe, apenas robalo al\u00e9m de salm\u00e3o. O primeiro vem grelhado com camar\u00f5es e molho bisque (R$ 99) e o segundo, ao molho de ervas escoltado de fettuccine ao molho de lim\u00e3o siciliano (R$ 85). J\u00e1 a carne de porco desossada e temperada com ervas, recheada com lingui\u00e7a \u00e9 assada at\u00e9 atingir a croc\u00e2ncia cl\u00e1ssica da porchetta, acompanhada de polenta cremosa e queijo parmes\u00e3o (R$ 89).<\/p>\n<figure id=\"attachment_8784\" aria-describedby=\"caption-attachment-8784\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2024\/09\/WhatsApp-Image-2024-09-19-at-17.14.31.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-8784\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2024\/09\/WhatsApp-Image-2024-09-19-at-17.14.31.jpeg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2024\/09\/WhatsApp-Image-2024-09-19-at-17.14.31.jpeg 800w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2024\/09\/WhatsApp-Image-2024-09-19-at-17.14.31-300x225.jpeg 300w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2024\/09\/WhatsApp-Image-2024-09-19-at-17.14.31-768x576.jpeg 768w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2024\/09\/WhatsApp-Image-2024-09-19-at-17.14.31-550x413.jpeg 550w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2024\/09\/WhatsApp-Image-2024-09-19-at-17.14.31-230x173.jpeg 230w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-8784\" class=\"wp-caption-text\">Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press. Parmegiana de berinjela<\/figcaption><\/figure>\n<p>S\u00f3 de parmegiana, h\u00e1 tr\u00eas sabores: de carne bovina, frango com espaguete ao pomodoro e berinjela coberta com queijo gratinado, enquanto o cordeiro impera sozinho na paleta cozida lentamente que vai \u00e0 mesa com risoto cremoso de parmes\u00e3o e pesto de hortel\u00e3 (R$ 88).<\/p>\n<p><strong>Reino das massas<\/strong><\/p>\n<p>Deu \u00e1gua na boca? \u00c9 s\u00f3 ir a \u00c1guas Claras conferir o mundo de massas frescas que a casa produz l\u00e1 mesmo por uma equipe de 12 pessoas. Lasanha com ragu de costela e vegetariana, ravi\u00f3li, rigattoni \u00e0 carbonara, nhoque porcini e de camar\u00e3o e at\u00e9 agnolotti de polvo, sem falar nos risotos. Alguns pratos est\u00e3o no buf\u00ea dispon\u00edvel no almo\u00e7o de ter\u00e7a a sexta por R$ 75 o quilo. S\u00e1bado sai por R$ 85 com sobremesa.<\/p>\n<p>A partir das 18 horas a grife, que disp\u00f5e de 80 lugares e conta com sala privativa, ainda tem pizza. Funciona de ter\u00e7a a domingo, das 12h \u00e0s 23h. Reservas: 3553-0103 e 99807-2940.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Com a expertise de quem atuou por oito anos no Complexo Brasil 21, primeiro como chef, depois como gerente de Alimentos e Bebidas at\u00e9 o \u00faltimo m\u00eas de julho, Victor Andr\u00e9 Oliveira da Silva decolou em voo solo. 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