{"id":8822,"date":"2024-10-04T06:41:21","date_gmt":"2024-10-04T09:41:21","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=8822"},"modified":"2024-10-04T06:57:31","modified_gmt":"2024-10-04T09:57:31","slug":"restaurante-cucan-apresenta-fusao-de-especialidades-nordicas-francesas-e-goianas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/restaurante-cucan-apresenta-fusao-de-especialidades-nordicas-francesas-e-goianas\/","title":{"rendered":"Restaurante Cucan apresenta fus\u00e3o de especialidades n\u00f3rdicas, francesas e goianas"},"content":{"rendered":"

Opera\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica faz parte da programa\u00e7\u00e3o da mostra Casa Cor, que segue at\u00e9 16 de outubro na Arena BRB Man\u00e9 Garrincha<\/em><\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Cucan\/Divulga\u00e7\u00e3o. Chef Simon Lau<\/figcaption><\/figure>\n

O brasiliense tem apenas uma d\u00fazia de dias para conhecer ou revisitar a Casa Cor 2024 que, em sua 32\u00aa edi\u00e7\u00e3o instalada na Arena BRB Man\u00e9 Garrincha, conta com tr\u00eas atra\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas, das quais uma delas \u00e9 absolutamente in\u00e9dita: Cucan, restaurante idealizado pelo chef dinamarqu\u00eas Simon Lau, que esteve na capital h\u00e1 mais de 40 anos, mas reside desde 1996. Aqui, ele se tornou profundo conhecedor dos frutos do cerrado.<\/p>\n

\u201cO nome \u00e9 uma jun\u00e7\u00e3o da primeira s\u00edlaba das palavras culin\u00e1ria candanga. E a aceita\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio servir\u00e1 de teste para o restaurante que abriremos na Asa Sul, em lugar ainda a ser definido\u201d, informa o chef, que tem no colega Le\u00f4nidas Neto o bra\u00e7o direito para tocar a opera\u00e7\u00e3o. Com uma equipe de primeira linha, na qual se destaca Renata Agostini, que por muitos anos atuou no Universal Diner, o chef L\u00e9o executa o exclusiv\u00edssimo menu fus\u00e3o de especialidades n\u00f3rdicas, francesas e goianas num bonito ambiente assinado por Luciana Canali, do Movimento Bras\u00edlia Design Week.<\/p>\n

Falso foie gras<\/strong><\/p>\n

Logo na entrada h\u00e1 um bar estilo lounge com uma mesa alta e banquinhos onde voc\u00ea pode, al\u00e9m da bebida, pedir um blinis com salm\u00e3o defumado e sour cream (R$ 85); rilletes de camar\u00e3o com dill e p\u00e3o (R$ 60), pamonha frita, geleia de pimenta de dedo de mo\u00e7a (R$ 35) e torresmo de porco mouro com geleia de jabuticaba (R$35). Destaque para o delicioso p\u00e3o artesanal que vem com geleia de laranja, cultivada no pomar do chef, e pasta de f\u00edgado de pato, que os franceses chamam faux foie gras, porque \u00e9 feita sem causar o sofrimento atroz \u00e0 ave na engorda.<\/p>\n

A casa selecionou espumantes ga\u00fachos de vin\u00edcolas novas, como Nature da Buffon, al\u00e9m do vinho Caur\u00e9 da S\u00e3o Patricio, vin\u00edcola goiana de propriedade da arquiteta Sheila Podest\u00e1, uma das tr\u00eas donas da mostra. As outras duas s\u00e3o Eliane Martins e Moema Le\u00e3o.<\/p>\n

Empad\u00e3o, c\u00farcuma e cajuzinho<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Cucan\/Divulga\u00e7\u00e3o. Empad\u00e3o folheado<\/figcaption><\/figure>\n

Iguarias de Goi\u00e1s Velho est\u00e3o muito presentes no card\u00e1pio, como o empad\u00e3o folhado servido com salada verde (R$ 75) e a farofa t\u00edpica, o quiabo e mil folhas de batata que acompanham o fil\u00e9-mignon coberto com molho amaz\u00f4nico (R$ 105). H\u00e1 um camar\u00e3o gratinado com pa\u00e7oca de pancetta e pur\u00ea de inhame e c\u00farcuma (R$ 145), al\u00e9m de tucunar\u00e9, acelga grelhada e fumet de frutos do mar com urucum e pimenta de cheiro (R$ 120).<\/p>\n

Sobremesas s\u00e3o um cap\u00edtulo \u00e0 parte no criativo menu. Feitas com simplicidade desde o consomm\u00e9 gelado de mexerica cravo com sorvete e tuile de baunilha pompona aos macarrons de castanha de pequi e cajuzinho do cerrado, passando pelos morangos frescos de Brasl\u00e2ndia com sorvete de leite de coco fresco e merengues, agradam pelo sabor, leveza e o visual da apresenta\u00e7\u00e3o. Reservas: 99167-0000.<\/p>\n

\u00daltimos dias<\/strong><\/p>\n

Al\u00e9m do Cucan, voc\u00ea poder\u00e1 desfrutar das especialidades da p\u00e2tisserie do chef franc\u00eas Guillaume Petitgas no espa\u00e7o de Joyce Fran\u00e7a, que assina La Boulangerie e no Oya Bar, onde o chef Thiago Paraiso estreia na mostra de arte com drinques autorais e cl\u00e1ssicos e um card\u00e1pio de dar \u00e1gua na boca: ostras com caju e lim\u00e3o, arancini de costela, tartar de fil\u00e9-mignon de sol sobre brie empanado, camar\u00f5es e croquete de t\u00e2maras e bacon aos 3 queijos.<\/p>\n

Casa Cor funciona at\u00e9 o dia 16 de outubro de ter\u00e7a a sexta, das 15h \u00e0s 22h. S\u00e1bado e domingo, das 12h \u00e0s 22h.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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