{"id":9212,"date":"2025-01-31T12:07:30","date_gmt":"2025-01-31T15:07:30","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=9212"},"modified":"2025-01-31T12:07:30","modified_gmt":"2025-01-31T15:07:30","slug":"churrasco-coreano-chega-ao-bonaparte-hotel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/churrasco-coreano-chega-ao-bonaparte-hotel\/","title":{"rendered":"Churrasco coreano chega ao Bonaparte Hotel"},"content":{"rendered":"

Batizado de Ssam, o novo restaurante aposta na interatividade com o cliente que prepara a iguaria na mesa em um fogareiro no centro<\/strong><\/p>\n

Inaugurado no s\u00e9culo passado com mais de 250 apartamentos, que se tornaram residenciais, o Hotel Bonaparte Bras\u00edlia acolhe em seu andar t\u00e9rreo, pela primeira vez, um restaurante de culin\u00e1ria oriental. A in\u00e9dita opera\u00e7\u00e3o traz churrasco coreano com todos os acompanhamentos t\u00edpicos da gastronomia da Coreia do Sul, pa\u00eds de cultura milenar que entrou na moda h\u00e1 poucos anos com uma onda de tecnologia e novo g\u00eanero musical consagrado pelo ritmo k-pop.<\/p>\n

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Trata-se da steakhouse coreana que leva o nome do dono: Ssam. Assim mesmo come\u00e7ando por duas consoantes iguais. \u00c9 o nome de fam\u00edlia de Paik Ssam, nascido em Seul h\u00e1 48 anos, dos quais 22 trabalhando na \u00e1rea administrativa da Embaixada da Coreia do Sul, em Bras\u00edlia. De l\u00e1 saiu ano passado para realizar o sonho de montar um \u201cneg\u00f3cio para divulgar a cultura e a gastronomia aut\u00eantica coreana\u201d, frisa ele.<\/p>\n

H\u00e1 exatos 18 meses estava vago o espa\u00e7o, onde v\u00e1rias grifes se revezaram no atendimento n\u00e3o s\u00f3 de h\u00f3spedes, mas tamb\u00e9m do p\u00fablico em geral, proporcionando todas as refei\u00e7\u00f5es, inclusive caf\u00e9 da manh\u00e3. As negocia\u00e7\u00f5es foram r\u00e1pidas e, em seguida, Paik deu in\u00edcio ao projeto que logo se tornou realidade com a colabora\u00e7\u00e3o de um casal de cozinheiros coreanos, que por mais de 30 anos atuou em S\u00e3o Paulo em casas do g\u00eanero.<\/p>\n

Folha de gergelim<\/strong><\/p>\n

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A fachada ostenta o nome e a logomarca da casa: uma folha verde de gergelim coreano, que se chama kenip, sesame leaves, em ingl\u00eas. Ela \u00e9 muito apreciada na culin\u00e1ria coreana e Paik conseguiu um agricultor em Brazl\u00e2ndia para fornecer a folha usada do mesmo modo da alface para fazer trouxinha com carne, kimchi e outros componentes.<\/p>\n

Assim \u00e9 o cliente quem prepara a iguaria na mesa. Para tanto, Paik fez uma enorme importa\u00e7\u00e3o da Coreia do Sul, de onde vieram equipamentos de cozinha, como chapas, fogareiros e exaustores, enquanto as mesas foram feitas por marceneiro local. No centro de cada uma h\u00e1 um fogareiro, que \u00e9 acendido pelo gar\u00e7om ao trazer a carne crua para assar no ponto que preferir. Do teto pendem sobre cada mesa \u2013 s\u00e3o 23 de quatro lugares cada \u2013 pequenos exaustores que n\u00e3o deixam fuma\u00e7a, nem cheiro no ar.<\/p>\n

Card\u00e1pio<\/strong><\/p>\n

S\u00e3o tr\u00eas op\u00e7\u00f5es de carne bovina: Shoulder angus (R$ 189), costela marinada em molho de soja levemente adocicado (R$ 209) e contra fil\u00e9 igualmente marinado em molho de soja (R$ 189). Os pratos servem duas pessoas e v\u00eam acompanhados de kimchi, a mais famosa prepara\u00e7\u00e3o daquele pa\u00eds, feita de vegetais fermentados, especialmente acelga, temperada com alho, gengibre, pimenta, rabanete na salmoura. Na Coreia do Sul h\u00e1 uma centena de varia\u00e7\u00f5es presentes em todas as refei\u00e7\u00f5es como base da comida local.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Al\u00e9m do kimchi, vem em pequenas por\u00e7\u00f5es cebolinha desfiada com molho temperado de soja, cebola temperada, mix de folhas, pasta de gergelim, \u00f3leo de gergelim com sal e arroz oriental cozido na \u00e1gua, sem sal e sem \u00f3leo. A mesma guarni\u00e7\u00e3o acompanha a carne de porco fatiada pronta para o cozimento. S\u00e3o tr\u00eas cortes: pancetta, que \u00e9 a barriga do porco, que pode vir com legumes sortidos, ambas por R$ 179 cada e costela de porco marinada em molho de soja adocicado (R$ 189).<\/p>\n

No menu tamb\u00e9m h\u00e1 pratos feitos, como bibimbap de arroz, carne temperada desfiada, legumes e ovo frito (R$ 55), bulgogui de arroz, contra fil\u00e9 cortado bem fininho, legumes variados e ovo frito (R$ 58), al\u00e9m de macarr\u00e3o de trigo sarraceno, fatias de carne, nabo, pepino, ovo cozido e molho picante (R$ 69) entre outros.<\/p>\n

Para acompanhar h\u00e1 bebidas destiladas de batata doce (a mais t\u00edpica), blueberry, p\u00eassego e uva. Funciona no Setor Hoteleiro Sul, Quadra 2, de ter\u00e7a a s\u00e1bado para almo\u00e7o e jantar e domingo s\u00f3 almo\u00e7o at\u00e9 as 16h. Reservas com o pr\u00f3prio Paik: 99694-3458.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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