{"id":9770,"date":"2025-08-06T17:52:13","date_gmt":"2025-08-06T20:52:13","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=9770"},"modified":"2025-08-06T20:45:59","modified_gmt":"2025-08-06T23:45:59","slug":"mais-que-um-japinha-koji-oferece-rica-experiencia-com-peixe-fresco-e-arroz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/mais-que-um-japinha-koji-oferece-rica-experiencia-com-peixe-fresco-e-arroz\/","title":{"rendered":"Mais que um japinha, Koji oferece rica experi\u00eancia com peixe fresco e arroz"},"content":{"rendered":"

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O restaurante \u00e9 conduzido pelo chef pernambucano Alexandre Faeirstein<\/span><\/em><\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Koji\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

As filas na porta do <\/span>Koji<\/span>, especialmente \u00e0 noite, j\u00e1 indicam que algo de muito bom est\u00e1 rolando por ali. Localizada no Bloco C da 406 Sul, a casa n\u00e3o \u00e9 nova. Pintada de vermelho por fora e de preto e branco por dentro, j\u00e1 tem hist\u00f3ria suficiente para ser contada por fases. A marca veio do Recife, onde o chef pernambucano de sobrenome europeu, Alexandre Faeirstein<\/span>, inaugurou o <\/span>Kojima<\/span> no Shopping Guararapes, ainda no s\u00e9culo passado.<\/span><\/p>\n

Doze anos mais tarde, em abril de 2009, trouxe a marca para Asa Sul, onde est\u00e1 at\u00e9 hoje com a supress\u00e3o de terceira s\u00edlaba que deixou o nome mais curto e mais <\/span>fashion<\/span>: <\/span>Koji<\/span>. Durante a pandemia a casa funcionou no sistema de delivery, um servi\u00e7o que faz muito sucesso.<\/span><\/p>\n

Rigor na escolha<\/span><\/strong><\/p>\n

Nada \u00e9 mais prazeroso para o gourmet do que ver o chef, de bra\u00e7os fortes e tatuados, manipular as facas sobre os pescados com precis\u00e3o e delicadeza dignas de uma alma oriental. Sobressai nele o profissionalismo que o tornou exigente a ponto de selecionar as melhores <\/span>salmoarias<\/span> e fornecedores de peixes e legumes.<\/span><\/p>\n

\u201cCompramos o atum do sul do Brasil, onde a \u00e1gua \u00e9 mais fria, e por isso ele chega mais gordo, com uma textura e sabor diferentes\u201d, revela Faeirstein<\/span>. J\u00e1 com rela\u00e7\u00e3o ao salm\u00e3o, o chef aplica o processo chamado <\/span>shiojime<\/span> em todo a superf\u00edcie que, segundo ele, remove impurezas, reduz a umidade e firma a carne.<\/span><\/p>\n

\u201cAp\u00f3s a chegada, cada peixe \u00e9 lavado, descamado e passa por essa t\u00e9cnica tradicional japonesa de salga, resultando em cortes mais precisos e uma textura ideal para servi\u00e7o no balc\u00e3o. \u00c9 esse cuidado que garante um produto limpo, est\u00e1vel e de sabor refinado\u201d.<\/span><\/p>\n

Sequ\u00eancia de sabores<\/span><\/strong><\/p>\n