{"id":9876,"date":"2025-09-01T17:29:29","date_gmt":"2025-09-01T20:29:29","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=9876"},"modified":"2025-09-02T10:03:44","modified_gmt":"2025-09-02T13:03:44","slug":"madame-olympe-marca-no-leblon-nova-fase-na-trajetoria-de-claude-troisgros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/madame-olympe-marca-no-leblon-nova-fase-na-trajetoria-de-claude-troisgros\/","title":{"rendered":"Madame Olympe marca no Leblon nova fase na trajet\u00f3ria de Claude Troisgros"},"content":{"rendered":"

Com 45 anos no Brasil, durante os quais abriu restaurantes no Rio de Janeiro, S\u00e3o Paulo e Goi\u00e2nia, o chef franc\u00eas Claude Troisgros continua a impulsionar a sua trajet\u00f3ria marcada pelo sucesso. Aos 69 anos inaugurou no come\u00e7o de agosto, no bairro carioca do Leblon, Madame Olympe, uma refer\u00eancia ao restaurante Olympe, nome de sua m\u00e3e, que foi um marco na carreira do chef, capaz de transformar qualquer ingrediente em uma festa para a boca.<\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Thomas Rangel\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Com uma abordagem moderna e sofisticada, a nova casa reflete a conex\u00e3o entre terroir e inova\u00e7\u00e3o, defendida pela jovem chef Jessica Trindade, de 35 anos, que atua ao lado de Claude, comprometida com o principal legado do chef: combinar t\u00e9cnicas francesas com ingredientes brasileiros. Surfista nas horas vagas e budista na introspec\u00e7\u00e3o, Jessica zela para que o card\u00e1pio contemple pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis em parceria com pequenos produtores respons\u00e1veis pelos insumos utilizados.<\/p>\n

Menu degusta\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

Composto por oito etapas, o menu come\u00e7a com croissants em formato de esfera, biscoitos de polvilho ao curry, focaccia crisp e um blend de azeite extravirgem assinado por Claude Troisgros. Ap\u00f3s, babaganuche de jil\u00f3 e caju confit, seguido por barriga de atum, wasabi e caviar de chia, nova entradinha traz pudim de ovo, ouri\u00e7o e cogumelos.<\/p>\n

Cavaquinha brilha com caldo de gengibre, ikura (ovas de salm\u00e3o) e capim lim\u00e3o. Em outra mini prepara\u00e7\u00e3o, chamada Trou Normand, vem ma\u00e7\u00e3 verde com cacha\u00e7a seguida pelo peixe vermelho com manteiga de shoyu, cebola, alface e couve kale. A carne surge na oitava etapa quente que traz delicioso magret de pato com palmito ao tucupi e couve-flor. Uma pausa para voc\u00ea decidir se quer, antes da sobremesa, a sele\u00e7\u00e3o de queijos brasileiros por R$ 82.<\/p>\n

A azedinha, marca registrada da fam\u00edlia Troisgros, surge de forma surpreendente na sobremesa \u2013 um ninho de abelha \u2013 com mel de Manda\u00e7aia (abelha nativa sem ferr\u00e3o) e miss\u00f4. E para finalizar a experi\u00eancia v\u00eam \u00e0 mesa petit fours do pequeno produtor de Minas Gerais, C\u00e9u de Minas. \u201cContinuar me modernizando faz parte do meu DNA, sempre buscando uma evolu\u00e7\u00e3o natural valorizando a cultura brasileira e minhas ra\u00edzes francesas\u201d, enfatiza Claude.<\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Thomas Rangel\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

O experiente sommelier Haroldo Nunes assina a carta com mais de 150 r\u00f3tulos com destaque para a sele\u00e7\u00e3o de vinhos apresentada por Camila Cecchi.<\/p>\n

Ambienta\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

Madame Olympe foi concebido no mesmo endere\u00e7o (Rua Conde de Bernadote 26) que deu lugar ao Mesa do Lado, s\u00f3 que com muito mais design. Desde a entrada, onde a \u00e1rea de espera com vista para a cozinha, conta com um sof\u00e1 em curvas assinado pelo designer catarinense Luan Del Savio.<\/p>\n

Com atmosfera acolhedora com elementos contempor\u00e2neos de decora\u00e7\u00e3o o ambiente \u00e9 de autoria da dupla de arquitetos cariocas Ricardo Hachiya e Luiza Fernandes, enquanto o grande destaque vai para a escultura luminosa em pap\u00e9is de arroz do artista pl\u00e1stico Thomas Velho, primog\u00eanito de Cissa Guimar\u00e3es.<\/p>\n

S\u00e3o parceiras da casa, que funciona de ter\u00e7a-feira \u00e0 s\u00e1bado, de 18h30 \u00e0 0h, grifes como a das lou\u00e7as Vista Alegre e das panelas Tramontina, al\u00e9m da companhia a\u00e9rea Gol.<\/p>\n

O menu degusta\u00e7\u00e3o de 8 etapas sai por R$ 480 e de 4 etapas R$ 380. Harmoniza\u00e7\u00e3o opcional de vinhos sai por R$ 380 (para 8 etapas) e R$ 280 para 4 etapas. Reservas podem ser feitas pelo whatsapp: 21-99483-0075.<\/p>\n

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