{"id":187,"date":"2023-02-04T06:00:24","date_gmt":"2023-02-04T09:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/marcas-e-negocios\/?p=187"},"modified":"2023-02-03T16:38:26","modified_gmt":"2023-02-03T19:38:26","slug":"paixao-pela-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/marcas-e-negocios\/2023\/02\/04\/paixao-pela-gastronomia\/","title":{"rendered":"Paix\u00e3o pela gastronomia"},"content":{"rendered":"

Um dos buffets mais premiados do Distrito Federal n\u00e3o nega a receita do seu sucesso. Aspectos como criatividade, dedica\u00e7\u00e3o e paix\u00e3o pelo que \u00e9 feito s\u00e3o essenciais para o \u00eaxito do Renata La Porta Buffet, empresa considerada refer\u00eancia no segmento de eventos e alimenta\u00e7\u00e3o. Segundo o empreendimento, 60% do trabalho \u00e9 realizado no meio corporativo, enquanto os 40% restantes dizem respeito a ocasi\u00f5es sociais, como batizados, anivers\u00e1rios e casamentos.<\/span><\/p>\n

\u201cTenho muito amor pelo que fa\u00e7o e eu transmito esse sentimento para a minha equipe. A gente tem uma cultura muito forte. Um profundo carinho e respeito pelos nossos clientes. O que eu mais ou\u00e7o \u00e9 que a minha equipe \u00e9 bem treinada e competente\u201d, comenta Renata La Porta, chef e empres\u00e1ria, que atua com 102 colaboradores fixos e mais de 300 freelancers. Entretanto, esse reconhecimento n\u00e3o surgiu de repente. A gastr\u00f4noma conta que esse cen\u00e1rio, no seu empreendimento, est\u00e1 sendo constru\u00eddo h\u00e1 27 anos.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m de todo o envolvimento afetivo, para a empreendedora, o sabor \u00fanico dos seus pratos tamb\u00e9m \u00e9 respons\u00e1vel por promover uma experi\u00eancia memor\u00e1vel para os seus clientes. Renata conta que muitos buffets possuem uma apar\u00eancia incr\u00edvel, mas n\u00e3o se destacam com a comida. Com ela, a realidade \u00e9 diferente.<\/span><\/p>\n

“Eu realmente sou apaixonada pela gastronomia, ent\u00e3o eu preciso de sabor, n\u00e3o posso s\u00f3 ter apar\u00eancia. A criatividade com certeza tamb\u00e9m \u00e9 uma marca do nosso sucesso e, do ponto de vista de gest\u00e3o, h\u00e1 muita disciplina e controle. Tudo \u00e9 feito de uma forma muito bem cuidada”, comenta.<\/span><\/p>\n

Contudo, assim como em outras \u00e1reas, o mercado de buffets tamb\u00e9m possui os seus contratempos, como quest\u00f5es financeiras e de planejamento. No entanto, com a expertise de quase tr\u00eas d\u00e9cadas dentro do segmento, Renata dribla as dificuldades e alerta: \u00e9 necess\u00e1rio ter um bom conhecimento econ\u00f4mico para gerir os neg\u00f3cios.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cO mercado de buffet \u00e9 muito desafiador no sentido de que o gestor tem que ter um bom conhecimento de fluxo de caixa, visto que \u00e9 um tipo de empresa que tem recebimentos antecipados. Se a pessoa n\u00e3o possuir esse conhecimento, ela pode ter s\u00e9rios problemas\u201d, ressalta. \u201cTamb\u00e9m existem os riscos e custos do Brasil, que s\u00e3o complexos para todos segmentos de empreendimento\u201d, complementa.<\/span><\/p>\n

Nesse \u00e2mbito, a empres\u00e1ria indica a necessidade de reiterar a aten\u00e7\u00e3o com quest\u00f5es trabalhistas e jur\u00eddicas. Custos vol\u00e1teis, instabilidades e diferentes momentos do mercado tamb\u00e9m s\u00e3o realidades que as empresas devem estar cientes que v\u00e3o enfrentar. \u201c\u00c9 complicado trabalhar no Brasil, mas, os empreendedores brasileiros s\u00e3o muito criativos e sempre t\u00eam um jeito de sobressair \u00e0s dificuldades\u201d, pontua.\u00a0<\/span><\/p>\n

Apesar do grande escopo de atua\u00e7\u00e3o e tempo dedicado para conseguir manter lucro e sucesso com as atividades do seu neg\u00f3cio, o trabalho \u00e1rduo gera resultados positivos. Renata celebra a intensa busca do p\u00fablico pelo seu buffet.<\/span><\/p>\n

\u201cEstamos com uma demanda imensa. Acredito que tivemos o melhor janeiro de todos os 27 anos de funcionamento. Para mim, isso se deve a duas coisas: primeiro, ao aquecimento do mercado e, segundo, o nosso nome. N\u00f3s crescemos muito\u201d, celebra.\u00a0<\/span><\/p>\n

\n

Tenho muito amor pelo que fa\u00e7o e eu transmito esse sentimento para a minha equipe. A gente tem uma cultura muito forte. Um profundo carinho e respeito pelos nossos clientes. O que eu mais ou\u00e7o \u00e9 que a minha equipe \u00e9 bem treinada e competente <\/span><\/em><\/h2>\n

– Renata La Porta, chef e empres\u00e1ria<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n

Premia\u00e7\u00e3o<\/b><\/p>\n

Em outubro do ano passado, Renata La Porta ganhou, pela quinta vez, a categoria de melhor buffet de festa no pr\u00eamio Encontro Gastr\u00f4. Dividido em cinco grandes categorias \u2013 Divers\u00e3o, Lanches e Guloseimas, Restaurantes, Profissionais, Melhor Restaurante de Bras\u00edlia e Restaurante Revela\u00e7\u00e3o \u2013, os trof\u00e9us premiaram as melhores casas e profissionais de diferentes setores.<\/span><\/p>\n

\u201cEu enxergo essa conquista de duas formas: com uma imensa honra e imensa responsabilidade. Ganhar pr\u00eamio \u00e9 maravilhoso, mas precisamos ter sempre em mente que as pessoas que chegam aos nossos eventos querem desfrutar sempre do melhor. Elas querem ser surpreendidas\u201d, diz.\u00a0<\/span><\/p>\n

Renata tamb\u00e9m pontua que todo o reconhecimento veio por meio de muita especializa\u00e7\u00e3o. \u201cA gente tem investido na nossa capacita\u00e7\u00e3o e criatividade, o que tem trazido resultados. Recebemos muitos feedback positivos. Ver os clientes t\u00e3o felizes n\u00e3o tem pre\u00e7o. \u00c9 o meu maior motivo para celebrar\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tr\u00eas perguntas para Renata La Porta, chef e empreendedora<\/b>:<\/b><\/p>\n

O que mais te encanta no mercado de buffet?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Tudo me encanta! Eu sou louca pelo o que fa\u00e7o, apaixonada pela gastronomia e pelos vinhos. Amo as lou\u00e7as, os sousplat e at\u00e9 mesmo os guardanapos de uma mesa posta. Adoro inovar na forma de servir, ent\u00e3o, realmente, \u00e9 dif\u00edcil falar sobre uma coisa s\u00f3. Mas se eu tivesse que escolher apenas uma quest\u00e3o, diria que o que mais me encanta \u00e9 poder surpreender e realizar os sonhos das pessoas. Isso n\u00e3o tem pre\u00e7o.<\/span><\/p>\n

Qual o seu p\u00fablico-alvo?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Trabalho com um p\u00fablico premium, mas isso n\u00e3o tem a ver com dinheiro, mas sim com gosto. S\u00e3o pessoas que valorizam a gastronomia, feita com bons ingredientes e que prezam por um servi\u00e7o bem feito. Nosso p\u00fablico \u00e9 esse. H\u00e1 clientes que me sinalizam n\u00e3o possuir muito dinheiro para gastar e, mesmo assim, fazem quest\u00e3o de solicitar o nosso trabalho devido ao sabor e a qualidade do servi\u00e7o oferecido.\u00a0<\/span><\/p>\n

Como voc\u00ea analisa o mercado para oferecer o melhor servi\u00e7o aos seus clientes?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

De duas formas. Primeiramente, conversando com o meu cliente. \u00c9 uma capacidade e um talento que eu tenho para entender o que vai casar bem com os eventos e, at\u00e9 mesmo, o que combina com o estilo do anfitri\u00e3o, porque \u00e0s vezes nem os clientes sabem. Em segundo, eu uso muito as minhas viagens para pegar inspira\u00e7\u00e3o e ter ideia de card\u00e1pios, por exemplo.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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