{"id":476,"date":"2024-06-15T06:00:01","date_gmt":"2024-06-15T09:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/marcas-e-negocios\/?p=476"},"modified":"2024-06-13T17:58:25","modified_gmt":"2024-06-13T20:58:25","slug":"gastronomia-mediterranea-na-capital","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/marcas-e-negocios\/2024\/06\/15\/gastronomia-mediterranea-na-capital\/","title":{"rendered":"Gastronomia mediterr\u00e2nea na capital"},"content":{"rendered":"

Uma rela\u00e7\u00e3o de amor e respeito descreve a parceria do Dona Lenha com Bras\u00edlia, segundo Paulo Mello, propriet\u00e1rio da marca. A hist\u00f3ria do restaurante iniciou h\u00e1 27 anos, quando o chef sentiu a necessidade de abrir uma pizzaria conceitual, onde o forno a lenha fosse mais valorizado e a apresenta\u00e7\u00e3o do prato contasse com uma massa fina e recheios especiais.\u00a0<\/span><\/p>\n

Pouco tempo depois da sua primeira unidade, a rede ampliou e buscou aderir novidades ao seu card\u00e1pio. \u201cAp\u00f3s dois anos de opera\u00e7\u00e3o, surgiram outras pizzarias de muita qualidade. Achava que aquele era o momento de dar uma primeira virada em nosso conceito\u201d, destaca Paulo. \u201cFoi a\u00ed que iniciamos o processo de transformar a pizzaria Dona Lenha, em restaurante Dona Lenha, voltando ao conceito do j\u00e1 extinto o <\/span>\u2018Abajour da Ady\u2019<\/span><\/i>\u201d, complementa, fazendo refer\u00eancia ao seu antigo estabelecimento gastron\u00f4mico.\u00a0<\/span><\/p>\n

Segundo o propriet\u00e1rio, a sua busca com o Dona Lenha foi de implementar uma opera\u00e7\u00e3o mais organizada e pensada para a expans\u00e3o. O sucesso foi certeiro: desde 2007, a marca atua como rede de franquias. Atualmente, conta com quatro unidades no Distrito Federal, localizadas na Octogonal, Lago Sul, Asa Sul e Asa Norte. \u201cAssim abrimos as quatro unidades com uma cozinha de almo\u00e7o, especializada na gastronomia mediterr\u00e2nea, sem deixar de lado nossas pizzas estilo romano\u201d, informa.\u00a0<\/span><\/p>\n

Considerado um restaurante refer\u00eancia em comida mediterr\u00e2nea, o empreendimento buscou levar \u00e0 Bras\u00edlia os sabores dessa comida milenar. Na sua ess\u00eancia, seguindo a premissa estrangeira, a casa se aproxima de uma culin\u00e1ria natural, respeitosa com o ciclo dos alimentos em cada esta\u00e7\u00e3o do ano, multicultural e, ainda, fundada na tradi\u00e7\u00e3o do azeite, do vinho, das ervas arom\u00e1ticas e dos ingredientes frescos.\u00a0<\/span><\/p>\n

“Nossa ess\u00eancia sempre foi a culin\u00e1ria mediterr\u00e2nea, inicialmente apenas italiana, com as pizzas e massas. No decorrer da evolu\u00e7\u00e3o, com pratos inspirados em outros pa\u00edses daquela regi\u00e3o, sempre privilegiando modos de preparo que valorizassem ingredientes frescos e saud\u00e1veis”, conta Paulo.\u00a0<\/span><\/p>\n

De acordo com Paulo, o processo de expans\u00e3o se deu ao longo dos anos, com a transfer\u00eancia para novos pontos comerciais, mais amplos e confort\u00e1veis e com uma arquitetura que acompanhou a evolu\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio. O chef destaca que a rede sempre cresceu em busca pelo novo. \u201cInova\u00e7\u00e3o, criatividade e, principalmente, coragem marcaram sempre nosso caminho\u201d, avalia.\u00a0<\/span><\/p>\n

O empreendedor ressalta que h\u00e1 uma busca incess\u00e1vel pelo novo, apesar da Dona Lenha j\u00e1 estar consolidada h\u00e1 quase tr\u00eas d\u00e9cadas na cidade. \u201cUm ponto fundamental que norteou o nosso crescimento foi a escolha do modelo de neg\u00f3cio, seguindo a estrutura cl\u00e1ssica de uma franquia de <\/span>know-how<\/span><\/i> e n\u00e3o de produtos. Assim, cada casa produz as receitas, obedecendo aos padr\u00f5es oferecidos pelo franqueador. E, al\u00e9m disso, sempre estamos com um franqueado \u00e0 frente da opera\u00e7\u00e3o em cada loja\u201d, diz.\u00a0<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m de ser destaque na culin\u00e1ria do Mediterr\u00e2neo, outro aspecto tamb\u00e9m enalteceu o Dona Lenha na capital: o seu comprometimento com conceitos sustent\u00e1veis. “A gente se orgulha de ter sido o primeiro restaurante a oferecer um filtro com \u00e1gua de gra\u00e7a na cidade e de termos sido os criadores e fundadores do Instituto Ecozinha, onde conseguimos reciclar 90% dos res\u00edduos da nossa opera\u00e7\u00e3o”, explica Paulo. Para ele, a busca pelos produtos org\u00e2nicos e agroecol\u00f3gicos, valorizando o produtor local, \u00e9 fundamental em todo esse contexto.<\/span><\/p>\n

Inspira\u00e7\u00e3o afetiva<\/b><\/p>\n

Paulo relembra que, antes de iniciar o Dona Lenha, seu primeiro restaurante a sair do papel foi o Abajour da Ady. \u201cAbri o restaurante em 1994. Era um lugar intimista especializado em cozinha mediterr\u00e2nea, o primeiro do Brasil. Em 1997, nasceu a primeira unidade Dona Lenha na 210 norte, onde buscava uma opera\u00e7\u00e3o mais simples voltada para a gastronomia italiana\u201d, recorda.\u00a0<\/span><\/p>\n

Uma hist\u00f3ria afetiva. Dona Ady, m\u00e3e de Paulo, tinha um abajour que inspirou o nome do estabelecimento na d\u00e9cada de 1990. \u201cQuando eu voltei do Brasil, ap\u00f3s passar muitos anos fora, em Nova Iorque e Roma, trabalhando em gastronomia, montei o restaurante como uma homenagem a ela. Era uma cozinha e um conceito bastante afetivo\u201d, conta.<\/span><\/p>\n

Tr\u00eas perguntas para <\/b>Paulo Mello, chef-consultor e propriet\u00e1rio do Dona Lenha<\/b>:<\/b><\/p>\n

Quais os diferenciais do Dona Lenha?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Inova\u00e7\u00e3o, marca forte e consolidada. Um dono em cada loja, garantindo um padr\u00e3o elevado de qualidade. E, acima de tudo, respeito absoluto \u00e0s pessoas \u2013 sejam colaboradores, clientes e fornecedores, e ao meio ambiente.<\/span><\/p>\n

Como foi o processo de cria\u00e7\u00e3o do menu?\u00a0<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Nosso card\u00e1pio foi criado dentro da ess\u00eancia da culin\u00e1ria tradicional mediterr\u00e2nea, adaptada \u00e0 nossa realidade brasileira. Sempre buscamos o novo, sem perder de vista a tradi\u00e7\u00e3o e as receitas consagradas daquela regi\u00e3o. Todos os anos avaliamos os resultados, tanto em venda, quanto em qualidade e disponibilidade de novos produtos visando a cria\u00e7\u00e3o de novos pratos. Al\u00e9m disso, participamos de muitos festivais, sempre com novidades sazonais.<\/span><\/p>\n

Atualmente, quais os pratos que mais t\u00eam chamado a aten\u00e7\u00e3o do p\u00fablico?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Inauguramos uma nova marca, a Forneria, h\u00e1 cerca de um ano e meio; e a Schiacciata, uma varia\u00e7\u00e3o da pizza, mas com massa de longa fermenta\u00e7\u00e3o e farinha italiana 00. Tem feito muito sucesso. Al\u00e9m disso, nosso xod\u00f3 do momento \u00e9 o pirarucu, um peixe amaz\u00f4nico pescado de maneira sustent\u00e1vel pelos ribeirinhos, que entrou de vez no gosto de nossa clientela.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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