{"id":750,"date":"2025-10-18T06:00:06","date_gmt":"2025-10-18T09:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/marcas-e-negocios\/?p=750"},"modified":"2025-10-17T18:00:02","modified_gmt":"2025-10-17T21:00:02","slug":"cafe-com-essencia-plural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/marcas-e-negocios\/2025\/10\/18\/cafe-com-essencia-plural\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 com ess\u00eancia plural"},"content":{"rendered":"

Apaixonados por sabor e t\u00e9cnica, o casal <\/span>Fernando Bakker Isaias e Mateus Agrelli Diniz<\/span> uniu essas duas premissas para criar a Civit\u00e1, em 2014. Com o objetivo de trazer um conceito \u00fanico para a capital, o neg\u00f3cio desdobra-se em duas experi\u00eancias: a F\u00e1brica (CLN 213), uma nano padaria de fermenta\u00e7\u00e3o natural e atendimento direto; e o Caf\u00e9 (SCLRN 709), um espa\u00e7o onde h\u00e1 gr\u00e3os de alta pontua\u00e7\u00e3o e uma cozinha criativa com gastronomia de qualidade.\u00a0<\/span><\/p>\n

Mais do que a torra de um caf\u00e9 especial ou a produ\u00e7\u00e3o artesanal de p\u00e3es, o que move o neg\u00f3cio \u00e9 a constante reconstru\u00e7\u00e3o de prop\u00f3sitos. H\u00e1 mais de uma d\u00e9cada, a Civit\u00e1 busca nutrir n\u00e3o s\u00f3 o corpo, mas tamb\u00e9m os la\u00e7os com a cidade, com as pessoas e com a cultura gastron\u00f4mica do Centro-Oeste. Inicialmente, os seus primeiros passos se deram no Ven\u00e2ncio 2000 com uma cafeteria voltada aos caf\u00e9s de alta qualidade.\u00a0<\/span><\/p>\n

Quatro anos depois, surgiu o conceito de F\u00e1brica para abrigar toda a produ\u00e7\u00e3o da cafeteria atrav\u00e9s de fornadas de p\u00e3es artesanais, feito com levain \u2013 fermento natural. No entanto, em 2019, com a pandemia, o Caf\u00e9 fechou e voltou a abrir as suas portas apenas em 2021, j\u00e1 na Asa Norte, trazendo um novo conceito para o espa\u00e7o: al\u00e9m de cafeteria, o local tamb\u00e9m passou a abrigar uma escola e um ambiente de torrefa\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

“A Civit\u00e1 \u00e9 uma marca local e uma empresa longeva, com 11 anos de exist\u00eancia, sempre com seus fundadores \u00e0 frente das opera\u00e7\u00f5es. Atuando essencialmente no varejo e prestando consultorias. A F\u00e1brica \u00e9 uma nano padaria de p\u00e3es de longa fermenta\u00e7\u00e3o. Folhados e doces integram o card\u00e1pio. O car\u00e1ter do atendimento \u00e9 essencialmente <\/span>‘pega e leva’<\/span><\/i>, sem servi\u00e7o. Na cafeteria, temos 42 assentos e um card\u00e1pio sustentado no caf\u00e9 de alta pontua\u00e7\u00e3o e em uma cozinha inventiva usando nos nossos p\u00e3es como base”, conta o s\u00f3cio-propriet\u00e1rio Fernando Bakker.\u00a0<\/span><\/p>\n

O empres\u00e1rio conta que, na cafeteria, busca-se fugir de card\u00e1pios gen\u00e9ricos que desqualificam o setor. Outro diferencial do espa\u00e7o diz respeito \u00e0 equipe. “Treinamos nosso time para que sejam firmes, mas sempre educados e cordiais. Essencialmente, propomos ao cliente a nossa forma de trabalho com respeito ao nosso empenho e conhecimento. Geramos alta expectativa com a inten\u00e7\u00e3o de sempre nos manter centrados e respeitosos com o processo que o nosso trabalho exige”, indica.<\/span><\/p>\n

Como consequ\u00eancia, na percep\u00e7\u00e3o de Fernando, pode existir desconforto de clientes acostumados a excessos de personaliza\u00e7\u00f5es ou com muitas exig\u00eancias em virtude de limita\u00e7\u00f5es. “Negociamos o que \u00e9 poss\u00edvel dentro das nossas possibilidades. Os 11 anos de empresa com esse tipo de conceito, que inclui um layout descontra\u00eddo e sem refer\u00eancia a restaurantes, prova que a expectativa gerada funcionou, ao menos para n\u00f3s”, ressalta.<\/span><\/p>\n

Escola de caf\u00e9s\u00a0<\/b><\/p>\n

A escola, que funciona na loja da 709 Norte, surgiu a partir da vontade de Fernando em se manter dando aulas. Com a forma\u00e7\u00e3o na \u00e1rea da educa\u00e7\u00e3o, ele indica que o neg\u00f3cio o impedia de continuar atuando como professor. No entanto, na pandemia, o empres\u00e1rio criou cursos com uma amiga acad\u00eamica na \u00e1rea de caf\u00e9 de alta qualidade. “No retorno do funcionamento dos neg\u00f3cios, ap\u00f3s a fase intensa da covid-19, a escola se tornou um grande ativo nosso”, contextualiza.\u00a0<\/span><\/p>\n

Espa\u00e7o de estudos, debates, aprendizados e trocas de experi\u00eancias, a escola de caf\u00e9s da Civit\u00e1 foi pensada para que os s\u00f3cio-fundadores pudessem compartilhar o conhecimento adquirido ao longo da trajet\u00f3ria no segmento. O objetivo \u00e9 entregar um ambiente cr\u00edtico para que o conhecimento seja constru\u00eddo e aprimorado. Para isso, h\u00e1 a colabora\u00e7\u00e3o de baristas experientes e das professoras Lorena Andrade e Talita Carmo.\u00a0<\/span><\/p>\n

“Temos um curso que \u00e9 como se fosse um letramento para quem quer entender um pouco mais do mundo dos caf\u00e9s. Chama-se ‘B\u00ea-a-B\u00e1 do Caf\u00e9’. \u00c9 um curso mais te\u00f3rico e b\u00e1sico. Temos cursos de preparo de caf\u00e9 em casa, de avalia\u00e7\u00e3o sensorial e oficinas de espresso e latte art. Em breve teremos o esperado e pedido curso de Torra. A ideia da escola \u00e9 atrair o consumidor”, informa.<\/span><\/p>\n

Para Fernando, a implementa\u00e7\u00e3o da escola de caf\u00e9s foi um fator positivo para a marca. “Fortaleceu o nosso conceito”, diz. Al\u00e9m disso, a iniciativa refor\u00e7ou a autoridade da Civit\u00e1 no mercado e, ainda, contribuiu para a autoestima dos s\u00f3cio-fundadores e funcion\u00e1rios. “Temos baristas mais experientes que conduzem alguns cursos. \u00c9 lindo de ver e viver”, celebra.<\/span><\/p>\n

Tr\u00eas perguntas para Fernando Bakker Isaias, s\u00f3cio-propriet\u00e1rio da Civit\u00e1:<\/b><\/p>\n

Como a trajet\u00f3ria de voc\u00eas [Fernando e Mateus] contribuiu para o sucesso do neg\u00f3cio atual?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Eu sou bi\u00f3logo e professor de primeira forma\u00e7\u00e3o. Ajudou mais adiante. Mateus \u00e9 dentista de primeira forma\u00e7\u00e3o. Ambos se especializaram na caminhada. Mateus \u00e9 chef de cozinha e padeiro, respons\u00e1vel por toda cria\u00e7\u00e3o de card\u00e1pio das lojas, enquanto sou barista e mestre de torras, bem como instrutor na nossa escola de caf\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Voc\u00ea acredita que o consumidor brasileiro est\u00e1 mais exigente em rela\u00e7\u00e3o ao caf\u00e9?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

H\u00e1 alguns poucos anos, o caf\u00e9 tem deixado de ser apenas uma commodity e vem se tornando um produto de alto valor agregado. Claro que ainda \u00e9 uma commodity, mas os altos pre\u00e7os para todos os agentes desta cadeia \u2013 que s\u00e3o consequ\u00eancia de uma s\u00e9rie de fatores \u2013, t\u00eam tornado o caf\u00e9, principalmente o especial, um produto que desperta maior aten\u00e7\u00e3o do consumidor. Quero dizer aqui que o caf\u00e9 culturalmente consumido nas nossas casas com nossas fam\u00edlias tem se mostrado, j\u00e1 algum tempo, um produto interessante para neg\u00f3cios. Al\u00e9m disso, do ponto de vista acad\u00eamico vem sendo cada vez mais estudado.\u00a0<\/span><\/p>\n

Como voc\u00ea imagina que ser\u00e1 o mercado de caf\u00e9s especiais nos pr\u00f3ximos anos?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Bem complexo. Ao meu ver, o caf\u00e9 se tornou um produto ref\u00e9m da especula\u00e7\u00e3o, t\u00edpico de setores que come\u00e7am a atrair olhares de poderosos. Todos os agentes da cadeia perdem com isso. N\u00e3o acho que ser\u00e1 simples, mas sobreviver\u00e1. Ser\u00e1 diferente, mas vai estar a\u00ed sempre.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Apaixonados por sabor e t\u00e9cnica, o casal Fernando Bakker Isaias e Mateus Agrelli Diniz uniu essas duas premissas para criar a Civit\u00e1, em 2014. 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