{"id":806,"date":"2026-02-07T06:00:30","date_gmt":"2026-02-07T09:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/marcas-e-negocios\/?p=806"},"modified":"2026-02-06T15:07:21","modified_gmt":"2026-02-06T18:07:21","slug":"cuidados-especiais-do-grao-a-xicara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/marcas-e-negocios\/2026\/02\/07\/cuidados-especiais-do-grao-a-xicara\/","title":{"rendered":"Cuidados especiais do gr\u00e3o \u00e0 x\u00edcara"},"content":{"rendered":"

Em meio \u00e0 rotina acelerada da cidade, h\u00e1 lugares que convidam a desacelerar. Mais do que servir caf\u00e9, o Quanto Caf\u00e9, localizado na Asa Norte (CLN 103), prop\u00f5e uma experi\u00eancia: cada x\u00edcara nasce de gr\u00e3os especiais, cultivados em uma cadeia produtiva certificada e torrados artesanalmente no pr\u00f3prio espa\u00e7o, com cuidado, t\u00e9cnica e afeto. Para a s\u00f3cia-propriet\u00e1ria, que est\u00e1 \u00e0 frente do neg\u00f3cio, Elaine Lina, o caf\u00e9 deixa de ser apenas bebida e se revela como heran\u00e7a ancestral, capaz de contar hist\u00f3rias da terra e do trabalho humano.<\/span><\/p>\n

O espa\u00e7o foi idealizado em 2017 por Lina e inaugurado no ano seguinte, junto com o seu s\u00f3cio, Gustavo Pimentel, contando com recursos dos pr\u00f3prios empres\u00e1rios. Com forma\u00e7\u00f5es em \u00e1reas distintas, Lina \u00e9 jornalista e administradora, enquanto Gustavo se formou em engenharia. No entanto, enxergaram no segmento gastron\u00f4mico uma oportunidade de trazer \u00e0 Bras\u00edlia momentos especiais atrav\u00e9s da bebida e dos encontros gerados a partir da cafeteria.\u00a0<\/span><\/p>\n

“Somos primos e aprendemos em fam\u00edlia a plantar, torrar, moer e preparar o caf\u00e9. Por prazer e ritual. E conhecer bem cada processo. Em 2017, na busca por desacelerar a rotina imposta por crach\u00e1s de empresas e tamb\u00e9m do distanciamento humano, buscamos empreender. Juntar o poss\u00edvel dentro do ponto de vista de neg\u00f3cio visando lucro ao prazer na execu\u00e7\u00e3o foi a receita”, destaca Lina.<\/span><\/p>\n

A empreendedora ressalta que, para ela, o caf\u00e9 \u00e9 alimento, quando retirado 100% do fruto, da maneira correta. Lina ressalta que a pausa para apreciar a bebida \u00e9 momento de reconex\u00e3o interna. “Dividir o caf\u00e9 \u00e9 conex\u00e3o humana coletiva. Por isso, a equipe Quanto dedica-se a manter ambiente prop\u00edcio: mesas com distanciamento preservando intimidade, alimentos preparados com higiene por m\u00e3os que gostam do que fazem, m\u00fasica de qualidade, presen\u00e7a de plantas vivas, trabalhador que gosta de gente”, informa.<\/span><\/p>\n

Outro aspecto que a cafeteria busca evidenciar \u00e9 o cuidado e o zelo com toda a cadeia envolvida no neg\u00f3cio, desde os colaboradores at\u00e9 os produtores de caf\u00e9. Por essa raz\u00e3o, aposta-se na redu\u00e7\u00e3o da jornada de trabalho: a carga di\u00e1ria \u00e9 de seis horas, garantindo ao funcion\u00e1rio um turno livre para cuidar de si, da fam\u00edlia e descansar. Outro aspecto essencial para a casa diz respeito \u00e0 valoriza\u00e7\u00e3o do trabalho feminino: o empreendimento faz quest\u00e3o de contar sempre com uma barista mulher em seu quadro e de manter a cozinha composta, em sua maioria, por mulheres.\u00a0<\/span><\/p>\n

Caf\u00e9s especiais<\/b><\/p>\n

O Quanto Caf\u00e9 trabalha exclusivamente com caf\u00e9s especiais e de cadeia produtiva certificada, o que significa que, al\u00e9m da qualidade do gr\u00e3o, todas as pessoas envolvidas \u2013 do cultivo \u00e0 x\u00edcara \u2013 s\u00e3o remuneradas, honradas e reconhecidas. J\u00e1 no que diz respeito ao plantio, Lina pontua que h\u00e1 v\u00e1rios fatores para serem levados em considera\u00e7\u00e3o, como o solo, clima, altitude e manejo. \u201cTudo isso \u00e9 decisivo para que o gr\u00e3o seja saud\u00e1vel e saboroso\u201d, explica.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Segundo a empres\u00e1ria, a torrefa\u00e7\u00e3o e extra\u00e7\u00e3o da bebida tamb\u00e9m precisam seguir processos rigorosos, para, nessa ponta da cadeia produtiva, n\u00e3o perder todo o trabalho anterior. Al\u00e9m disso, Lina informa que se o gr\u00e3o chega perfeito at\u00e9 a cafeteria, o compromisso do torrefador e do barista \u00e9 extrair o melhor dele.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cIsso tem impacto no sabor e nas finan\u00e7as: a qualidade quando percebida pelo cliente \u00e9 melhor remunerada. E assim \u00e9 poss\u00edvel que toda a cadeia produtiva tenha a sua remunera\u00e7\u00e3o devida\u201d, complementa. Todo esse cuidado \u00e9 traduzido em uma experi\u00eancia \u00fanica no Quanto Caf\u00e9: um sabor honesto e sem aditivos artificiais. Lina acredita que sentir a conex\u00e3o da bebida com a natureza \u00e9 essencial, visto que a bebida \u00e9 elaborada a partir de um fruto, vindo da terra.\u00a0<\/span><\/p>\n

Processo de produ\u00e7\u00e3o\u00a0<\/b><\/p>\n

A torra artesanal \u00e9 um dos principais diferenciais da cafeteria, permitindo controle total sobre o desenvolvimento do caf\u00e9. Diferente de torrefa\u00e7\u00f5es industriais, que trabalham com grandes volumes, os gr\u00e3os do Quanto Caf\u00e9 s\u00e3o torrados em pequenas quantidades, o que possibilita ajustar com precis\u00e3o vari\u00e1veis como tempo, temperatura e fluxo de ar.<\/span><\/p>\n

O processo acontece em etapas bem definidas: primeiro a secagem, depois a carameliza\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares \u2014 respons\u00e1vel pela do\u00e7ura \u2014 e, por fim, o chamado crack, quando o gr\u00e3o se expande e passa a absorver melhor a \u00e1gua. Cada uma dessas fases influencia diretamente a acidez, o corpo e os aromas da bebida.<\/span><\/p>\n

“\u00c9 diferente torrar para um Espresso ou um filtrado. A troca com o cliente \u00e9 essencial. Ou seja, bastante customizado. Enquanto uma torrefa\u00e7\u00e3o artesanal extrai o melhor do fruto vivo, o industrial acaba por adicionar aromatizantes, conservantes, sabores sint\u00e9ticos, estabilizantes e coisas do tipo, para exibir alto valor e ganhar com isso”, ressalta.<\/span><\/p>\n

Tr\u00eas perguntas para <\/b>Elaine Lina, s\u00f3cia-propriet\u00e1ria do Quanto Caf\u00e9:<\/b><\/p>\n

Quais desafios voc\u00ea enfrentou ao abrir e manter um neg\u00f3cio nesse segmento?\u00a0<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Talvez o maior desafio, ali em 2017, foi acessar e negociar com um setor exclusivamente masculino. Isso veio melhorando, hoje temos muitas mulheres a frente de fazendas cafeicultoras, grandes ou pequenas. O mesmo ocorre na profiss\u00e3o de barista, mestre de torras e acredito que em quase todas as profiss\u00f5es. N\u00f3s estamos conquistando espa\u00e7os e isso n\u00e3o tem volta, \u00e9 \u201cinfre\u00e1vel\u201d.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Na cafeteria em si o mais desafiador \u00e9 lidar com prestadores de servi\u00e7os, vizinhan\u00e7a, parceiros. Escuto perguntas do tipo \u201ceu quero falar com o seu s\u00f3cio\u201d ou \u201cquero resolver com o dono, voc\u00ea me d\u00e1 o contato?\u201d. \u00c9 cansativo, \u00e9 puro sexismo, mas escolho dar passos adiante, e sei que isso \u00e9 terr\u00edvel para eles. N\u00e3o vamos parar, n\u00e3o \u00e9 mesmo?<\/span><\/p>\n

Quais os diferenciais do Quanto Caf\u00e9?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Aqui, tudo que servimos \u00e0 mesa \u00e9 preparado diariamente, aos poucos e por n\u00f3s. Mantemos op\u00e7\u00f5es sem gl\u00faten, lactose e tamb\u00e9m vegana. A carta de bebidas \u00e0 base de caf\u00e9 \u00e9 ampla. Com torrefa\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria, os gr\u00e3os s\u00e3o escolhidos tanto pelo sabor quanto pelo respeito \u00e0 cadeia produtiva.\u00a0<\/span><\/p>\n

Como voc\u00eas escolhem os produtores?\u00a0<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Temos crit\u00e9rios rigorosos: a constante busca por gr\u00e3os ricos, e isso \u00e9 influenciado pelo clima de ano a ano, al\u00e9m de microrregi\u00f5es testadas. Tamb\u00e9m priorizamos produtoras mulheres, ou com maior participa\u00e7\u00e3o delas, e pequenas fazendas.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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