{"id":1667,"date":"2023-10-30T10:42:18","date_gmt":"2023-10-30T13:42:18","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/?p=1667"},"modified":"2023-10-30T10:42:18","modified_gmt":"2023-10-30T13:42:18","slug":"o-hedonismo-do-paladar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/o-hedonismo-do-paladar\/","title":{"rendered":"O hedonismo do paladar"},"content":{"rendered":"

A mo\u00e7a n\u00e3o \u00e9, como se dizia antigamente, de forno e fog\u00e3o. A m\u00e3e nunca chegou a queimar suti\u00e3s, sair em passeata e acender velas para Beth Friedan, mas abandonou os preceitos do Jornal das Mo\u00e7as<\/em> para educar as tr\u00eas filhas: nada de bordados, chuleios e aulas de piano; nada de cozinha, muito menos de etiqueta para agradar marido.<\/p>\n

Novinha, naquele in\u00edcio da d\u00e9cada de 1970, a mo\u00e7a aprendia a ser independente. Era o rompimento com toda uma tradi\u00e7\u00e3o conservadora \u2013 bom, nem tanto assim: a convic\u00e7\u00e3o cat\u00f3lica reza que a mulher deve obedi\u00eancia ao marido; tudo deve ser como era na Galileia.<\/p>\n

Tirante esse detalhe, a mo\u00e7a seguiu a vida com a bandeira da liberdade hasteada pela m\u00e3e, com a calada aquiesc\u00eancia paterna. Ultimamente viu-se perdida. Havia sido alijada de uma sociedade hedonista; e a parte mais vis\u00edvel dessa festa diz respeito ao paladar.<\/p>\n

H\u00e1 uma farra de Baco ao nosso redor. En\u00f3logos se multiplicaram como moscas, assim como os harmonizadores de sabores; as receitas ousam ao limite, carnes ganharam novas grada\u00e7\u00f5es de cozimento, as sobremesas t\u00eam status de prato principal.<\/p>\n

E basta ligar a televis\u00e3o para assistir a um programa culin\u00e1rio. Nada de novo: a Edna Savaget fazia isso ainda no tempo do r\u00e1dio valvulado, passou pela Palmirinha e a Ana Maria Braga continuou a toada e, desconfio, com mesmo figurino.<\/p>\n

Mas hoje h\u00e1 uma variedade indigesta: competi\u00e7\u00f5es onde chefs s\u00e3o humilhados ao n\u00edvel de um recruta do Bope, programa com um sujeito que come qualquer nojeira, outro de receitas imposs\u00edveis (n\u00e3o h\u00e1 ingredientes a disposi\u00e7\u00e3o) e at\u00e9 especializados em doce.<\/p>\n

Esses programas criam a falsa ilus\u00e3o de que cozinhar \u00e9 para todos. E ai de n\u00f3s, cobaias. Consumidores di\u00e1rios de semancol, n\u00e3o v\u00e3o na onda, mas s\u00e3o levados de jacar\u00e9 por amigos que acreditam que s\u00e3o chefs diplomados pelo \u00fanico fato de n\u00e3o terem perdido um epis\u00f3dio de The Taste<\/em>, da Cozinha Caseira da Annabel<\/em> ou de Receitas do Chuck<\/em>.<\/p>\n

A mo\u00e7a em quest\u00e3o n\u00e3o gosta de programas de culin\u00e1ria, mas n\u00e3o \u00e9 de ficar por fora. Quando vai ao restaurante, fica calada, espera as manifesta\u00e7\u00f5es alheias, observa as rea\u00e7\u00f5es aos primeiros goles do vinho e se diverte com as considera\u00e7\u00f5es. Ela sabe que a maioria das pessoas ali est\u00e1 fingindo, fazendo pose. Mas acabou fisgada.<\/p>\n

E pensou: eu tamb\u00e9m posso. Resolveu fazer um risoto. Comprou arroz carnaroli importado, escolheu um sals\u00e3o tenro para o molho e camar\u00f5es m\u00e9dios rosados para compor o prato. Tudo de qualidade superior como ela tinha ouvido na TV. P\u00f4s avental, picou os ingredientes, acendeu o fog\u00e3o e come\u00e7ou a fun\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O cheiro era convidativo. O prato ficou pronto rapidamente; foi servido com queijo picorino ralado por cima e um fio de azeite para levantar o sabor. Tudo conforme o mo\u00e7o falou. Ela p\u00f4s o risoto da boca e fechou os olhos para refor\u00e7ar o sentido do paladar. Engoliu. Deu outra garfada. De soslaio, mirou o companheiro de mesa e vaticinou:<\/p>\n

– Esse cozinheiro da TV \u00e9 p\u00e9ssimo!<\/p>\n

Publicado no Correio Braziliense em 29 de outubro de 2023<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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