O caldo de mocot\u00f3 \u00e9 um desses pratos que servem de refer\u00eancia para a vida da gente. Ningu\u00e9m esquece um bom mocot\u00f3. Assim, n\u00e3o surpreende o fato do ex-presidente Lula, em seu \u00faltimo discurso antes da pris\u00e3o, ter citado a iguaria como s\u00edmbolo de seus tempos de sindicalista, citando a fidelidade da turma que frequentava o bar do Zel\u00e3o e que ainda est\u00e1 com ele, ao contr\u00e1rio do pessoal de gravatinha, que sumiu.<\/p>\n
Daqui n\u00e3o d\u00e1 para atestar a qualidade do mocot\u00f3 servido no abec\u00ea paulista, mas se \u00e9 capaz um grupo de amigos por tanto tempo e ainda ficar na mem\u00f3ria \u00e9 porque \u00e9 dos bons. \u00c9 um prato brasileiro, espalhado por todo o territ\u00f3rio nacional, consumido mesmo nas regi\u00f5es mais quentes. Mas existem diferen\u00e7as regionais.<\/p>\n
A base \u00e9 igual, obviamente, com o mocot\u00f3 cozido; mas h\u00e1 quem misture com paio, feij\u00e3o branco e outros ingredientes que est\u00e3o al\u00e9m dos temperos. No sul do pa\u00eds \u00e9 um prato mais recheado, incluindo tripa e coalheira (um dos est\u00f4magos) cortada em tiras. Em Macap\u00e1, n\u00e3o leva nada al\u00e9m dos temperinhos, mas tem menos caldo.<\/p>\n
H\u00e1 quem sustente que o mocot\u00f3 \u00e9 resultado da sovinice das casas grandes, que s\u00f3 liberavam para as senzalas as partes menos nobres dos animais abatidos, caso da pata bovina, de onde vem a iguaria. Da\u00ed o nome, emprestado do quimbundo africano \u2013 mukoto. Mas em Portugal h\u00e1 um prato muito parecido, a m\u00e3o de vaca, onde o mocot\u00f3 \u00e9 servido cozido com gr\u00e3o de bico.<\/p>\n
Diz a lenda que o mocot\u00f3 \u00e9 afrodis\u00edaco e calmante; como \u00e9 que as duas coisas se juntam eu n\u00e3o sei dizer. Mas h\u00e1 poucas curas mais eficazes para uma ressaca e ainda tem col\u00e1geno, que al\u00e9m de grudar os l\u00e1bios, \u00e9 uma prote\u00edna como poucas para a pele.<\/p>\n
Em Bras\u00edlia h\u00e1 muito mocot\u00f3 bom. No Caldo do Z\u00e9, do Cruzeiro Novo, \u00e9 servido da maneira tradicional, no Bar do Mocot\u00f3, 702 norte, \u00e9 a especialidade da casa, e no Cantinho da Tia R\u00f4, da Quituart, no Lago Norte, fica imposs\u00edvel n\u00e3o repetir.<\/p>\n
H\u00e1 segredos numa panela de mocot\u00f3. N\u00e3o vou dar o endere\u00e7o, mas depois de cansativa jornada de trabalho na emissora de r\u00e1dio, a turma ia relaxar diante de algumas cervejas e cumbucas de mocot\u00f3, sempre no mesmo lugar. Era imbat\u00edvel; n\u00e3o havia mocot\u00f3 igual em lugar nenhum, sempre delicioso.<\/p>\n
Mas certo dia o pessoal foi surpreendido com um sabor diferente. N\u00e3o estava ruim, longe disso, mas era muito inferior ao que est\u00e1vamos acostumados. Um mocot\u00f3 ordin\u00e1rio. Acho que foi Adriano Gaieski, que j\u00e1 n\u00e3o est\u00e1 entre n\u00f3s para confirmar, quem reclamou com o gar\u00e7om-chapa. \u201cO mocot\u00f3 est\u00e1 uma porcaria\u201d, disse com a sutileza que trouxe dos pampas.<\/p>\n
Meio sem jeito, o rapaz chegou perto da mesa, j\u00e1 se desculpando. \u201cA culpa \u00e9 do pessoal da vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria, que esteve aqui hoje e obrigou a lavar todas as panelas\u201d. E assim ficamos sabendo que nosso mocot\u00f3 de cada dia era s\u00f3 acrescentado ao que havia sobrado do dia anterior na panela.<\/p>\n
Publicado no Correio Braziliense em 27 de abril de 2018<\/strong><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O caldo de mocot\u00f3 \u00e9 um desses pratos que servem de refer\u00eancia para a vida da gente. Ningu\u00e9m esquece um bom mocot\u00f3. Assim, n\u00e3o surpreende o fato do ex-presidente Lula, em seu \u00faltimo discurso antes da pris\u00e3o, ter citado a iguaria como s\u00edmbolo de seus tempos de sindicalista, citando a fidelidade da turma que frequentava o bar do Zel\u00e3o e […]<\/p>\n","protected":false},"author":81,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[210,25,209],"class_list":["post-338","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cronica","tag-cozinha-brasileira","tag-cronica","tag-mocoto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/338","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/81"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=338"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/338\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":341,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/338\/revisions\/341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=338"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=338"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=338"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}