Todo fim de semana, ele tira pelo menos uma manh\u00e3 para caminhar na rec\u00e9m-liberada orla do lago Parano\u00e1. N\u00e3o h\u00e1 trilha. Pior, o mato cresceu depois que os moradores recuaram as cercas, a retirada de algumas constru\u00e7\u00f5es deixou ru\u00ednas e buracos que s\u00e3o perigosos, al\u00e9m dos cachorros soltos que n\u00e3o sabem da Lei e acham que ainda est\u00e3o defendendo o territ\u00f3rio.<\/p>\n
\u00c9 quase uma aventura. Em alguns trechos \u00e9 preciso pisar na \u00e1gua para atravessar, mas vale a pena. \u00c1rvores deixadas ali abastecem o pessoal com goiabas, mexericas (a safra do ano acabou, mas sempre sobram algumas), jabuticabas e at\u00e9 caj\u00e1s-mangas, que s\u00e3o levados para casa, onde ganham o acompanhamento de uma cachacinha.<\/p>\n
Mas o nosso amigo n\u00e3o \u00e9 muito chegado a frutas, verduras e hortali\u00e7as em geral. \u00c9 um carn\u00edvoro. E no meio do matagal da orla, reinam as capivaras. V\u00eam em bandos e, embora sejam ariscas e fujam pela \u00e1gua quando v\u00eaem um movimento fora do comum, est\u00e3o mais folgadas do que nunca estiveram.<\/p>\n
O amigo aventureiro \u00e9 nordestino, foi criado na aridez do sert\u00e3o, terra seca, pouca \u00e1gua, e s\u00f3 viu uma capivara ao vivo depois de chegar a Bras\u00edlia, j\u00e1 que o bicho s\u00f3 vive onde tem \u00e1gua. \u201cParece um pre\u00e1 gigante\u201d, disse ao ver o animal pela primeira vez. \u201c\u00c9 de comer?\u201d, assuntou. Os amigos da roda de chope estranharam a pergunta.<\/p>\n
Ningu\u00e9m ali havia provado carne de capivara e come\u00e7ou-se uma discuss\u00e3o para saber se \u00e9 poss\u00edvel comer um roedor \u2013 uma bobagem ret\u00f3rica, porque se come at\u00e9 gabiru e pre\u00e1, dependendo do n\u00edvel da fome. Algu\u00e9m prop\u00f4s perguntar ao Luiz Trigo, dono do Le Birosque, na Quituart, e um especializado em su\u00ednos mas que, como professor de gastronomia, deve saber o que fazer com uma capivara.<\/p>\n
Mas o Google estava mais perto e j\u00e1 informava que, com baixo teor de gordura, a carne do bicho tem sido valorizada por paladares em busca do ex\u00f3tico. Informa tamb\u00e9m que \u00e9 rica em \u00e1cidos graxos e \u00f4mega-3, que podem reduzir o colesterol e gorduras de baixa densidade no sangue. Como no porco, as partes mais valorizadas s\u00e3o o pernil e o lombo.<\/p>\n
O interesse cresceu e logo algu\u00e9m pesquisou sobre as formas de cozinhar a carne e chegou a uma receita de pernil de capivara assado no forno, com folhas de goiabeira; depois, um lombo ao molho de vinho, bifes \u00e0 milanesa com molho de manjeric\u00e3o e at\u00e9 costelinha defumada com feij\u00e3o branco.<\/p>\n
As receitas eram recitadas em voz alta e era poss\u00edvel observar o n\u00edvel de \u00e1gua na boca subindo, especialmente no amigo aventureiro, que nunca teve muito pudor para saborear carnes diferentes, inclusive algumas proibidas. Diz ele que tem uma receita de peba cozido que \u00e9 de tirar o bon\u00e9 \u2013 ou de ir para o xilindr\u00f3, porque ca\u00e7ar tatu \u00e9 crime inafian\u00e7\u00e1vel.<\/p>\n
Mas n\u00e3o \u00e9 proibido comer capivara. E rapidamente ele, que \u00e9 engenheiro, come\u00e7ou a rabiscar um desenho no guardanapo. Era um prot\u00f3tipo de armadilha para capivara, que ele vai mandar fazer no serralheiro.<\/p>\n
Publicado no Correio Braziliense de 23 de setembro de 2018<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Todo fim de semana, ele tira pelo menos uma manh\u00e3 para caminhar na rec\u00e9m-liberada orla do lago Parano\u00e1. N\u00e3o h\u00e1 trilha. Pior, o mato cresceu depois que os moradores recuaram as cercas, a retirada de algumas constru\u00e7\u00f5es deixou ru\u00ednas e buracos que s\u00e3o perigosos, al\u00e9m dos cachorros soltos que n\u00e3o sabem da Lei e acham que ainda est\u00e3o defendendo o […]<\/p>\n","protected":false},"author":81,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,1],"tags":[256,225,25,257],"class_list":["post-450","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cronica","category-sem-categoria","tag-capivara","tag-comida","tag-cronica","tag-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/450","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/81"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=450"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/450\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":453,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/450\/revisions\/453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=450"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=450"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=450"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}