A prolifera\u00e7\u00e3o de faculdades de gastronomia tem produzido alguns epis\u00f3dios curiosos. Dia desses um rapaz parou diante da Tia R\u00f4, cozinheira experimentada que d\u00e1 expediente no seu Cantinho, na Quituart do lago Norte e, satisfeito com a rabada com agri\u00e3o que acabara de comer, se p\u00f4s a teorizar sobre a qualidade do molho. E sapecou:<\/p>\n
– A redu\u00e7\u00e3o estava magn\u00edfica!<\/p>\n
Ela ficou sem saber se agradecia. No sert\u00e3o, redu\u00e7\u00e3o vem de coisa pequena e ela pode ter imaginado que ele estava diminuindo o valor do prato e \u2013 pior dos mundos \u2013 podia pedir um desconto no j\u00e1 m\u00f3dico pre\u00e7o. De qualquer jeito deu um sorriso.<\/p>\n
Na mesa ao lado, n\u00f3s, brutos, tamb\u00e9m n\u00e3o tinham a menor ideia do que \u00e9 redu\u00e7\u00e3o, at\u00e9 que Agostim \u2013 ele pr\u00f3prio formado em gastronomia \u2013 veio esclarecer que, na l\u00edngua dos chefs, o culinar\u00eas, redu\u00e7\u00e3o \u00e9 o processo de concentra\u00e7\u00e3o de sabores em um molho, a partir do cozimento lento. Comemos melhor nosso frango com quiabo a partir dali.<\/p>\n
A partir de agora, quando pedimos o cozido de legumes e carnes que Tia R\u00f4 serve aos domingos, pediremos para ela caprichar na redu\u00e7\u00e3o, mas sem reduzir a po\u00e7\u00e3o e muito menos aumentar o pre\u00e7o.<\/p>\n
No Butiquim do Tuim, que fica ao lado, outro rapaz \u2013 tamb\u00e9m gastr\u00f4nomo, se \u00e9 assim que se trata os formados na ci\u00eancia \u2013 teorizava sobre as cervejas puro malte, se dizendo enganado porque estava tomando suco de milho \u2013 mesmo argumento idiota usado por um sujeito que se diz nutricionista e que foi divulgado pelas redes sociais (donde se conclui que a estupidez se reproduz via bits). E dizia que cerveja s\u00f3 podia ser feita com malte importado.<\/p>\n
Acredito que ele se imaginava numa planta\u00e7\u00e3o de malte, com o vento batendo nas hastes que ondulavam em suave movimento, sem saber que esta \u00e9 uma cena imposs\u00edvel, porque n\u00e3o tem p\u00e9 de malte. Malte \u00e9 s\u00f3 um processo artificial de germina\u00e7\u00e3o de cereais diversos em uma tina de \u00e1gua fria \u2013 pode ser cevada, trigo, centeio ou… milho. E at\u00e9 arroz.<\/p>\n
Mas n\u00e3o seria eu a acabar com a ilus\u00e3o id\u00edlica do jovem mancebo que despejava teorias sobre as cervejas. Como diz o Tuim \u2013 sujeito fino \u2013, cerveja boa de verdade \u00e9 a que n\u00e3o falta. Sem a inten\u00e7\u00e3o de provocar ningu\u00e9m, continuamos com nossa Ant\u00e1rtica faixa azul que, como diz o r\u00f3tulo cont\u00e9m cereais n\u00e3o maltados, mas satisfaz o paladar plebeu.<\/p>\n
A temperatura baixou e pedimos um caldo de cebola, especialidade da Casa Vale. N\u00e3o tinha mais. Henrique ofereceu um caldo verde, sugest\u00e3o prontamente aceita, quando chega mais um especialista, que quis nos convencer que sopa boa \u00e9 tomada fria. Ou seja, como hav\u00edamos pedido o caldo \u2013 que ali\u00e1s vem do latim calidus, quente \u2013 para esquentar o bucho, mergulhamos a colher antes que esfriasse e deixamos o mo\u00e7o a falar sozinho.<\/p>\n
Ainda houve espa\u00e7o para um pseudo-entendido em queijos, que espinafrou o coalho, tradi\u00e7\u00e3o nordestina de mais de 150 anos, consumido cru ou assado. Dispensamos os especialistas; pedimos a conta, picamos a mula e vamos continuar comendo o que der na telha.<\/p>\n
Publicado no Correio Braziliense, em 7 de junho de 2019<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A prolifera\u00e7\u00e3o de faculdades de gastronomia tem produzido alguns epis\u00f3dios curiosos. Dia desses um rapaz parou diante da Tia R\u00f4, cozinheira experimentada que d\u00e1 expediente no seu Cantinho, na Quituart do lago Norte e, satisfeito com a rabada com agri\u00e3o que acabara de comer, se p\u00f4s a teorizar sobre a qualidade do molho. E sapecou: – A redu\u00e7\u00e3o estava magn\u00edfica! […]<\/p>\n","protected":false},"author":81,"featured_media":601,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[337,336,25,257],"class_list":["post-600","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cronica","tag-cerveja","tag-chatos","tag-cronica","tag-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/81"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=600"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/600\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":685,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/600\/revisions\/685"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/media\/601"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/paulopestana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}